Em uma tigela grande, amasse a ricota com um garfo até obter uma consistência homogênea.
Pique bem o espinafre cozido e escorrido e adicione à ricota.
Acrescente o ovo, o queijo parmesão ralado, a farinha de amêndoas, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Misture bem até formar uma massa que não grude nas mãos.
Em uma superfície enfarinhada com farinha de amêndoas, faça rolinhos com a massa.
Corte os rolinhos em pedaços pequenos, formando os nhoques.
Em uma panela grande, aqueça água com um pouco de sal.
Quando a água estiver fervendo, coloque os nhoques aos poucos e retire-os quando subirem à superfície.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e doure os nhoques rapidamente para dar uma textura crocante.
Sirva com o molho de sua preferência.
Robô das Receitas
