Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o bacon picado e frite até ficar crocante. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o espinafre à frigideira e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Abra o lombo de porco em um grande bifão, sem separar completamente as metades, formando um grande retângulo de carne.
Tempere o lombo de porco com sal, pimenta-do-reino e páprica doce.
Espalhe o espinafre refogado sobre o lombo, adicione o queijo muçarela ralado e a farofa de bacon.
Enrole o lombo de porco como um rocambole e amarre com barbante culinário para manter o formato.
Coloque o lombo em uma assadeira, pincele com o azeite restante e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos, removendo o papel-alumínio nos últimos 15 minutos para dourar.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
Robô das Receitas
