Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma para bolo com óleo de coco ou forre com papel manteiga.
No liquidificador, bata as cenouras raladas, os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o adoçante culinário, o fermento em pó e uma pitada de sal, misturando bem.
Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma colher até formar uma massa uniforme.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 40 a 45 minutos, até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.
Faça o teste do palito para verificar se está pronto.
Enquanto o bolo assa, derreta o chocolate 70% cacau em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.
Espalhe o chocolate derretido sobre o bolo ainda morno, cobrindo-o uniformemente.
Deixe a cobertura firmar antes de cortar o bolo em fatias e servir.
Robô das Receitas
