Preaqueça o forno a 200°C.
Lave e corte as berinjelas, os pimentões, os tomates e a cebola em cubos médios.
Pique os dentes de alho.
Em uma assadeira grande, misture a berinjela, os pimentões, os tomates, a cebola e o alho.
Tempere com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e orégano seco.
Misture bem para que todos os legumes fiquem bem temperados.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
Retire do forno e adicione o vinagre balsâmico, as alcaparras e as azeitonas picadas.
Misture bem e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Finalize com a salsinha fresca picada e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Robô das Receitas
